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Composta di melanzane

by Lucia Antenori
composra di melanzane

La composta di melanzane che vi propongo dire che è buona è dir poco. Ottima per accompagnare i formaggi e carni bollite.  È una sorta di marmellata che conquisterà proprio tutti. Deliziosa sia con formaggi a pasta dura che con quelli molli come la ricotta. Spalmata su una bella bruchetta è la fine del mondo.Insomma dovete solo provarla. L’idea di preparare queste composte con gli ortaggi mi piace tanto, tra i miei sperimenti ho provato anche la marmellata di peperoncini piccanti e pere.

Marmellata di melanzane

Ingredienti

  • 600 g di melanzane
  • 1 kg di zucchero semolato
  • Un’arancia non trattata
  • 100g di pistacchi
  • cannella in polvere
  • 200 g albicocche secche

Come prepaare la composta di melanzane

composta melanzane

  • Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle e ridurle a dadini piccoli, tagliateli più piccoli rispetto a quelle che vedete in foto
  • mettere le melanzane tagliate in un contenitore insieme allo zucchero (fare degli strati, uno di melanzane e un altro di zucchero fino ad esaurimento degli ingredienti)
  • coprire il contenitore e metterlo in frigo per tutta la notte
  • Il giorno dopo lo zucchero sarà tutto o quasi del tutto sciolto
  • versare il tutto in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco basso
  • mescolare di tanto in tanto
  • aspettare che si formi uno sciroppo
  • aggiungere i pistacchi e le albicocche sminuzzati grossolanamente
  • aggiungere un po’ di cannella
  • far cuocere per circa 5 minuti
  • versare il succo d’arancio
  • far cuocere circa 15 minuti, finché mettendo un po’ di composta su un piatto inclinato, scenderà molto lentamente.
  • la consistenza da fredda dovrà essere quella del miele, quindi non va fatta asciugare troppo
  • se per errore fate cuocere troppo la composta, non disperatevi rimettetela sul fuoco con altro succo di arancia e vedrete che otterrete la consistenza giusta
  • versare la composta bollente in barattolini precedentemente lavati e ben asciutti
  • riempire i barattolini e farli raffreddare capovolti
  • quando li riponete nela dispensa assicurarsi che si sia formato il sottovuoto, pigiando sul tappo, il tappo deve restare perfettamente fermo
  • non consumare prima di una settimana
  • appena fatta la composta non sembra avere un particolare sapore ma poi ve ne innamorerete!

Queste sono vecchie foto composta di melanzanecomposta di melanzanecomposta di melanzane
composta di melanzane

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Composta di melanzane
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9 comments

maria rosaria - 10:00

Buonissime le melanzane…

Reply
Aurora - 20:30

Troppo buone

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Lia - 9:31

Che delizia!

Reply
loscrignodelbuongusto - 10:45

bel piatto !!!

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Giovannaincucina - 11:44

che bontà

Reply
Da leccarsi le dita - Paola - 15:22

questa la conosco, l’ho fatta anche io tempo fa, molto buona

Reply
mire pagliarom - 20:49

Deve essere squisita, ma forse un pò troppo dolce!!!!

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Francesca - 20:56

Deliziosa ! La proverò

Reply
Karen - 21:28

Buonissima conserva!

Reply

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