La dolcezza dei fichi e la sapidità del prosciutto crudo si incontrano su una base morbida, dando vita a delle piccole pizzette in cui i sapori si bilanciano con naturalezza.
I fichi cuociono direttamente sull’impasto e diventano morbidi e succosi, mentre il prosciutto crudo viene aggiunto solo dopo la cottura, quando le pizzette sono ancora leggermente tiepide. È proprio questo contrasto tra dolce e salato, insieme alla morbidezza della base, a rendere queste pizzette particolarmente piacevoli da gustare.
Sono perfette da servire per un aperitivo, come antipasto o per una cena informale e sono anche un modo semplice e goloso per approfittare della breve stagione dei fichi.
Intolleranze & Diete: Senza uova | Impasto senza lattosio
Difficoltà: Facile | Preparazione: 20 minuti + lievitazione | Cottura: 15-20 minuti | Porzioni: 15-20 pizzette
Ingredients
- Per circa 15-20 pizzette, a seconda della dimensione:
- 300 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di farina 0
- 300 ml di acqua
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco
- oppure 5 g di lievito di birra secco
- fichi freschi q.b.
- prosciutto crudo q.b.
Instructions
Procedimento tradizionale
- Versate in una ciotola la semola rimacinata e la farina 0. Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua e unitelo alle farine.
- Cominciate a mescolare, aggiungendo gradualmente la restante acqua e l'olio extravergine di oliva. Quando l'impasto inizierà a prendere consistenza, unite il sale e continuate a lavorarlo fino a ottenere un composto morbido, liscio e omogeneo.
- Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Formatura e aggiunta dei fichi
- Una volta lievitato, riprendete l'impasto e dividetelo in tante porzioni, in base alla dimensione che desiderate dare alle pizzette. Formate delle palline e lasciatele riposare qualche minuto prima di stenderle delicatamente.
- Per ottenere la forma leggermente rialzata che vedete nelle fotografie, io ho cotto le pizzette negli stampi per crostatine. Naturalmente non è indispensabile: potete anche stendere l'impasto, ricavare dei dischi e sistemarli direttamente su una teglia rivestita di carta forno.
- Lavate delicatamente i fichi e tagliateli a rondelle. Distribuitene circa tre su ogni pizzetta, premendole appena nell'impasto.
- Lasciate riposare ancora per circa 15-20 minuti, quindi spennellate con poco olio extravergine di oliva le parti di impasto rimaste scoperte.
Cottura in forno
Cuocete le pizzette in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando risulteranno leggermente dorate.
Sfornatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto. Completatele quindi con il prosciutto crudo, aggiungendolo solo poco prima di servirle.
Intolleranze e varianti
Queste pizzette sono naturalmente senza uova e l’impasto è preparato senza latte e derivati, risultando quindi adatto anche a chi segue un’alimentazione senza lattosio.
In caso di intolleranza al lattosio particolarmente severa, controllate comunque sempre l’etichetta del prosciutto crudo scelto.
Variante vegetariana
Per una versione vegetariana potete semplicemente omettere il prosciutto crudo e gustare le pizzette con i soli fichi, oppure completarle dopo la cottura con un formaggio fresco o vegetale a piacere, scegliendo il prodotto più adatto alle vostre esigenze alimentari.
Come servirle e conservarle
Le pizzette ai fichi e prosciutto crudo sono particolarmente buone servite ancora leggermente tiepide. La base rimane morbida, i fichi conservano la loro dolcezza e il prosciutto, aggiunto all’ultimo momento, completa il tutto con la sua nota sapida.
Potete preparare le pizzette in anticipo e aggiungere il prosciutto solo al momento di portarle in tavola.
Se dovessero avanzare, conservatele in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Prima di servirle, scaldate leggermente le pizzette senza prosciutto e aggiungetelo soltanto dopo averle tolte dal forno o dalla friggitrice.
Come preparare l’impasto con il Bimby
Se preferite, potete preparare l’impasto anche con il Bimby.
Versate nel boccale l’acqua e il lievito di birra fresco e scioglietelo a 37 °C per 2 minuti, velocità 2. Se utilizzate il lievito di birra secco, potete semplicemente mescolare per qualche secondo.
Aggiungete la semola rimacinata, la farina 00, l’olio extravergine di oliva e il sale.
Impastate per 3 minuti in modalità Spiga, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Trasferitelo in una ciotola, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Proseguite poi con la formatura, l’aggiunta dei fichi e la cottura come indicato nella ricetta.
Altre ricette con i fichi
Se avete ancora fichi freschi da utilizzare, oppure volete conservarli per poterli gustare anche durante il resto dell’anno, sul blog trovate tante altre ricette e idee.
- Come essiccare i fichi
- Come conservare i fichi secchi
- Fichi caramellati al vino rosso, un’altra ricetta in cui i fichi vengono valorizzati dalla cottura.
- Ravioli ricotta e fichi, un altro incontro tra la dolcezza dei fichi e una preparazione salata.
- Vincotto di fichi – Ricetta di famiglia
- Confettura di fichi
- Decotto di mandorle, fichi secchi e malva
Se vi piacciono le mie ricette e vuoi restare aggiornato sulle nuove pubblicazioni, puoi seguirmi sui miei canali social.
Seguimi sui Social!
- Facebook: Quella lucina nella cucina
- Pinterest: Le mie ricette
- Instagram: @lucia_antenori
- Twitter / X: @LAntenori
- Canale WhatsApp: quella lucina nella cucina
5 comments
Ottima ricetta perfetta in questo periodo….I fichi ora sono dolcissimi ?
Ottima ricetta ?. …I fichi ora sono dolcissimi
Sfiziose questa pizzette. voglio al più presto provarle.
Sfiziose questa pizzette. voglio al più presto provarle.
Davvero eccezionale questa ricetta, me la salvo 🙂