Torta di pasta al forno

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La torta di pasta è un’idea creativa, scenografica e golosa per portare in tavola un classico della tradizione italiana in una veste del tutto inedita. Si tratta di un vero e proprio timballo, perfetto per un pranzo della domenica, un buffet o una cena con ospiti che si stupiranno al momento del taglio.

La particolarità di questa ricetta? I paccheri vengono farciti e posizionati a crudo, senza essere prima lessati: cuoceranno lentamente nel sugo, assorbendone tutti i sapori.

Questa ricetta è ispirata alla versione al forno della mia amica e food blogger Mire Pagliaro del blog In cucina con Mire. Io l’ho reinterpretata per una cottura sui fornelli con il coperchio Magic Cooker, ma qui sotto troverai le istruzioni per farla con il metodo che preferisci!

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Torta di pasta al forno

Ingredienti per 3 persone

• 50 paccheri circa
• 250 g di mozzarella
  
• Parmigiano Reggiano q. b.
• Ragù o salsa al pomodoro 

Come preparare la torta di paccheri con il magic cooker

Preparazione e Composizione della Torta

1. Prepara la teglia: Prendi una tortiera antiaderente e rivestila con un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata (questo farà aderire perfettamente la carta ai bordi e faciliterà lo sformamento finale).
   • Consiglio sulla scelta della teglia: È caldamente consigliato usare una tortiera profonda (l’ideale è uno stampo a cerniera, di quelli che usi di solito per i dolci).
2. La base: Distribuisci sul fondo della teglia, sopra la carta forno, uno strato abbondante di sugo o ragù.
3. Posiziona la pasta: Prendi i paccheri grezzi (crudi) e sistemali in piedi all’interno della teglia, procedendo a cerchio dall’esterno verso il centro, fino a riempire tutto lo spazio a disposizione.
4. Farcisci e condisci: Distribuisci sulla pasta la mozzarella tritata, una parte del ragù e un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano, cercando di far entrare il condimento anche all’interno dei paccheri.
5. La copertura finale: Copri completamente la pasta con il resto del sugo avanzato. È importante che i paccheri siano ben sommersi dal liquido per potersi cuocere alla perfezione.

Istruzioni di Cottura: sui fornelli con coperchio Magic Cooker

Per questo metodo, a seconda dell’altezza della tua teglia, hai due opzioni di gestione sul gas:

• Opzione A (Se non hai una teglia abbastanza profonda per il gas): Prendi la tua tortiera (meglio se a cerniera) e inseriscila all’interno di una pentola più ampia e alta, che possa contenerla comodamente e che si adatti al diametro del tuo coperchio Magic Cooker.
• Opzione B (Se hai una teglia alta adatta al gas): Puoi posizionare la teglia direttamente sul fornello, ma ricordati di utilizzare tassativamente uno spargifiamma sotto di essa per distribuire il calore in modo uniforme ed evitare che il fondo bruci.

I tempi e i passaggi della cottura:

1. Metti il coperchio Magic Cooker e accendi il fuoco a fiamma medio-alta per 5 minuti.
2. Passati i 5 minuti, controlla visivamente o dall’odore che il sugo all’interno abbia iniziato a bollire. Se non bolle ancora, aspetta un altro paio di minuti.
3. Non appena inizia il bollore, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere lentamente per circa 1 ora.
4. Trascorsa l’ora, verifica che i paccheri siano teneri e cotti. Spegni il fuoco.
5. Per il tocco da maestro: togli con molta precauzione la teglia dalla pentola (o dal gas) e passala sotto il grill del forno per 5 minuti per ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie.

In Forno Classico (La tradizione)

• Se preferisci la cottura tradizionale fin dall’inizio, prepara la teglia come descritto sopra (aggiungendo un goccio d’acqua o brodo al ragù per sicurezza).
• Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
• Rimuovi l’alluminio, imposta la modalità Grill e lascia gratinare per altri 5-10 minuti fino a perfetta doratura.

In Friggitrice ad Aria (La versione smart)

• Assicurati che la tortiera entri comodamente nel cestello della tua friggitrice ad aria.
• Fase di cottura: Copri la teglia sigillandola bene con un foglio di alluminio (incastralo sotto i bordi in modo che il flusso d’aria non lo sposti). Cuoci a 160°C per 35-40 minuti.
• Fase di gratinatura: Rimuovi l’alluminio e continua la cottura a 180°C per altri 5-7 minuti per fare la crosticina.

Variante Green (Vegetariana o Vegana)

Se hai ospiti vegetariani o vegani, puoi sostituire il ragù di carne con un corposo ragù di lenticchie o una classica salsa di pomodoro e basilico arricchita con verdure a cubetti. Per la versione vegana, ti basterà sostituire la mozzarella e il parmigiano con filanti alternative vegetali (come i filanti a base di riso o mandorle).

Articolo e Foto: Copyright © 2015 Quella lucina nella cucina. Tutti i diritti riservati. Seguimi sulla mia pagina facebook Quella lucina nella cucina. Mi trovi anche su Twitter, Pinterest,  e Instagram